為全面提升我國餐飲服務食品安全管理水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”，國家市場監督管理總局近期正式印發了《餐飲服務食品安全操作規范》宣傳冊。這一舉措旨在通過系統化、標準化的指導，將食品安全法律法規和科學管理要求，轉化為餐飲服務單位易于理解、便于執行的具體操作指南，從而筑牢食品安全防線，促進行業健康有序發展。

宣傳冊內容全面、重點突出，緊密圍繞餐飲服務從原料采購到成品供應的全過程。它詳細闡述了從業人員健康管理、原料采購查驗、食品貯存、加工制作、清洗消毒、食品留樣、廢棄物處理以及食品安全自查與事故應急處置等關鍵環節的操作標準與要求。例如，在加工制作環節，明確規定了生熟食品應分開存放、使用專用工具，防止交叉污染；在清洗消毒方面，對餐具、飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的清洗、消毒、保潔流程提出了具體的技術參數和規范程序。

此次印發的宣傳冊不僅是技術規范的匯編，更是一部生動的培訓教材和管理工具。其設計力求圖文并茂、通俗易懂，便于各級市場監管部門開展培訓和宣傳，也方便各類餐飲服務提供者，無論是大型酒店還是小型餐館，都能據此建立健全內部食品安全管理制度，對員工進行常態化培訓，將規范要求落實到日常經營的每一個細節中。通過普及規范知識，有助于提升從業人員的食品安全意識和操作技能，推動企業主體責任的落實。

《餐飲服務食品安全操作規范》宣傳冊的印發與推廣，是市場監管總局履行監管職責、創新監管方式、優化營商環境的重要體現。它通過提供清晰的標準指引，降低了餐飲單位的合規成本，同時也為監管人員的監督檢查提供了明確依據，有利于實現精準監管、智慧監管。長遠來看，這一舉措將有力推動我國餐飲行業向更加標準化、專業化、安全化的方向發展，構建政府監管、企業自律、社會協同、公眾參與的食品安全社會共治格局，最終讓消費者吃得更加放心、安心。

各餐飲服務單位應以此為契機，主動學習、對標落實規范要求，將食品安全作為企業生存與發展的生命線。各級市場監管部門也將持續加強宣傳引導和監督指導，確保規范落地生根，共同守護好人民群眾的美好‘食’光。